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Gastronomie viennoise
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Gastronomie viennoise
La tarte Sacher
La tarte Sacher est, sans nul doute, la plus délicieuse des spécialités gastronomiques viennoises. Et pourtant… la naissance de cette pâtisserie doit tout au hasard. En 1832, un ministre dut, en effet, recevoir des hôtes imprévus. Son personnel de cuisine était, cependant, en congé. Seul Franz Sacher, 16 ans et apprenti chef-coq, pouvait lui venir en aide. Il reçut donc la mission de préparer le repas des invités. Son dessert fut accueilli avec tellement d’enthousiasme qu’il devint pâtissier. La tarte Sacher fit encore l’objet de nombreuses adaptations. Les descendants de Franz Sacher en devinrent richissimes. Ils investirent cet argent dans l’achat d’un hôtel de prestige, destiné à recevoir les plus hautes personnalités. Vous pouvez, aujourd’hui encore, déguster la véritable tarte Sacher à l’Hôtel Sacher (Philharmonikergasse, au Staatsoper).
Cafés
Un Viennois déguste son café… dans une Kaffeehaus, comme le veut la tradition. On s’y rencontre mais on peut aussi simplement y observer les autres ou y lire l’un des nombreux journaux disponibles. Attention, cependant. Ne confondez pas une telle Kaffeehaus avec d’autres comme les Café-Konditoreien et les Espresso-Café's. Nous vous recommandons le Café Central, au 14 de la Herrengasse et le Café Landtmann, au 4 de la Dr.Karl-Lüger-Ring.
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Apfelstrudel et Schnitzel viennois
Deux spécialités dont nous pensons, à tort, qu’elles sont viennoises ou autrichiennes. Rien n’est pourtant moins vrai. Les Habsbourg ont apporté la prospérité à Vienne (voir histoire) mais ont aussi beaucoup investi pour attirer, à Vienne, des artistes étrangers. A l’époque, l’Autriche était aussi un puissant Etat, ayant d’importantes relations internationales. Ces contacts avec le monde permirent aux étrangers d’importer leurs spécialités en Autriche, avant qu’elles n’y soient lancées ou adaptées dans la cuisine viennoise. Il en va ainsi de l’Apfelstrudel d’origine turque et du Schnitzel viennois… qui n’a de viennois que le nom, puisqu’il provient de Milan. Site web: Figlmüller Schnitzel
Les Heurigen de Vienne
Vienne est cernée de villages viticoles. Depuis la fin du XVIIIe siècle, les vignerons peuvent vendre leur vin, pendant six semaines, sans acquitter d’impôts. A condition, toutefois, qu’il s’agisse de vin de l’année. L’appellation « Heurigen » signifie donc « vin de l’année ». Lors de ces ventes hors taxes, les vignerons avaient l’habitude d’organiser de grandes fêtes pour attirer les Viennois.
La fête bat, aujourd’hui, son plein toute l’année durant. Elle n’est plus organisée par les vignerons mais par des commerçants roublards qui ont transformé la tradition en divertissement pour touristes. Les ingrédients de base restent, cependant, authentiques comme au premier jour : du vin, un buffet et des musiciens interprétant de la « Schrammelmusik »… une musique classique populaire, jouée au violon, à la guitare et à l’accordéon. Grinzing est le plus célèbre village où vous pourrez découvrir une Heurigen. Site web: Grinzinger Heurigen Show
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Photo: © Photographer: Anatoliy Babiychuk | Agency: Dreamstime.com
Texte: GVDV/RD - © AT-Europe sprl
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